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Bertyn startet mit finnischem und italienischem biologischen Dinkel oder mit biologischem Manitoba-Weizen. 

Bertyn startet mit finnischem und italienischem biologischen Dinkel oder mit biologischem Manitoba-Weizen. Die Art und Qualität des biologischem Dinkels oder des biologischen Weizens ist äußerst wichtig für den einzigartigen Geschmack des Seitans von Bertyn. Die Bertyn Seitan-Hersteller sind Fachmänner und probieren, bei der Produktion die maximale Energie und den Geschmack des finnischen, italienischen Dinkels oder des Manitoba-Weizens während des gesamten Herstellungsverfahrens zu erhalten. Erst wird vom biologischen Dinkelmehl ein Teig geknetet, danach wird dieser für etwa eine Stunde abwechselnd in fließendem kalten und lauwarmen Wasser gespült. Während des Spülens wird ein großer Anteil der Kohlenhydrate (Zucker) aus dem Teig entfernt und bleibt ein Teig mit einem hohen Proteingehalt über. Danach wird der biologische Seitanteig in Portionen verteilt und für ca. 1 Stunde gekocht, bis er Seitan von Bertyn ist. Dieses Resultat bildet die Grundlage für die verschiedenen Zubereitungen Seitan-Zubereitungen,welche Bertyn im Sortiment hat.


Bertyn verwendet keine Weizen- oder Dinkelgluten, sondern biologisches Weizenmehl oder Dinkelmehl. Dies ist eines der Merkmale des Bertyn-Seitans. Aus diesem Grund wird Seitan Bertyn durch von Kenner als "reines Filet unter den Seitanen" genannt. Ebenfalls verwenden wir kein Weizenmehl, sondern haben bewusst biologischen Manitoba-Weizen oder biologischen Dinkel aus Italien oder Finnland gewählt.

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